Cappuccino au lait végétal en Suisse romande : un supplément pouvant atteindre 60 centimes, selon une enquête

Enquête en Suisse romande: le cappuccino au lait végétal peut être facturé jusqu’à 60 centimes de plus

Une étude réalisée pour l’émission On en parle porte sur douze établissements de Suisse romande: neuf bars ou cafés et trois chaînes de restauration. Tous les commerces interrogés proposent une alternative au lait de vache et couvrent l’ensemble des cantons romands.

Dans la moitié des lieux examinés, le cappuccino préparé avec une boisson végétale est facturé 50 à 60 centimes de plus. Le supplément est fixé de manière identique, quel que soit le type de lait végétal utilisé.

Un supplément justifié selon certains responsables

Le propriétaire du Barista Lab à Genève affirme qu’ils utilisent des marques de qualité, souvent plus coûteuses que le lait de vache. Le supplément permettrait de compenser ce coût additionnel: par exemple, le lait de vache revient à 1,50 franc le litre, alors qu’une alternative végétale peut dépasser 3 francs le litre, soit environ le double.

Sylvie Taillens, patronne de la boulangerie et tea-room Taillens à Montana, souligne aussi que la préparation prend davantage de temps: le café est extrait séparément et le lait végétal est chauffé à part, ce qui nécessite une surveillance pour éviter tout débordement, contrairement au lait de vache.

Des établissements sans supplément

Au Toucan Blö, Delémont, les boissons à base de lait végétal affichent le même prix que leurs équivalents classiques. Camille Ory, directrice, explique que le prix du lait biologique utilisé est proche de celui des boissons végétales et que proposer une alternative au même tarif est une pratique courante.

La fédération GastroSuisse ne fixe pas de recommandation tarifaire précise pour les boissons chaudes à base de lait végétal. Elle rappelle toutefois l’importance d’informer les clients de manière claire et transparente.